Nguyên liệu.
Cải xanh 300 g Rau thìa là 50 g
Thịt ba chỉ 100 g Tỏi tươi 30 g
Miến 30 g Hành tươi 20 g
Măng khô 50 g Mõ nưốc 50 g
Mộc nhĩ 10 g Mì chính
Rau cần 100 g Nưâc mắm
Rau cải cúc 100 g Muối.
Quy trinh chế biến.
Cải xanh cắt bỏ rễ, lá già, rửa sạch, thái khúc (3-ỉ-4cm). Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng dài, ướp hành băm nhỏ, nước mắm.
Măng khô ngâm nước gạo, rửa kỹ, luộc nhiều lần cho hết nước đục, vắt ráo, thái mỏng. Miến ngâm nước cho mềm, cát khúc. Mộc nhĩ ngâm nưâc nóng, rửa sạch, cái to cắt 2 -3, cái nhỏ đe nguyên.
Rau cần, cải cúc, thìa là, hành tươi, tỏi tươi rửa sạch, cắt khúc, đê riêng từng thứ.
Đun mỡ nóng già, cho hành củ vào phi thơm, cho thỊt vào đảo đều, cho tiếp măng, mộc nhĩ, nêm một chút nước mắm, tiếp tục cho rau cải, miến, rau cần, thìa là, cải cúc, tỏi, hành tươi vào đảo đều (chú ý to lửa), nêm vừa mắm, muôi, mì chính. Xúc ra đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan.
Các nguyên liệu có màu đặc trưng, chín tới, không chảy nước. Mùi thơm, vị ngọt, vừa ăn.